RICETTA CROSTATA FRAGOLA E LIMONE

INGREDIENTI PER UNA TORTA GRANDE:

• Per la pasta frolla alle mandorle:
• 350 gr di farina
• 50 gr di mandorle
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• un cucchiaino di lievito per dolci
• latte
• la buccia grattuggiata di un limone
  

Per la crema pasticcera:

• 750 gr di latte
• 5 tuorli d'uovo
• 75 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• buccia di limone
  

Per la composta di fragole:

• 500 gr di fragole
  
• 150 gr di zucchero
  
• un cucchiaio di maizena
  

Prepariamo la pasta frolla. Prendete le mandorle, tritatele finissime nel mixer, e aggiungete alla farina, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito, la buccia grattugiata del limone, i tuorli d'uovo e impastate con il latte necessario ad ottenere una pasta morbida,che farete riposare mezz'oretta.

Nel frattempo prepariamo la crema: montate i tuorli con lo zucchero ottenendo una spuma chiara, e aggiungete la farina setacciata. Unite il latte e fate cuocere con la buccia del limone tagliata finissima a fuoco molto dolce, fino ad ottenere una bella crema densa. La buccia poi verrà eliminata, serve solo ad aromatizzare.

Per ultimo prepariamo la composta di fragole: frullate le fragole e mettetele in un recipiente con lo zucchero assieme alla maizena. Cuocendo otterrete una sorta di marmellatina di colore intenso e con un profumo davvero meraviglioso. Deve cuocere circa una ventina di minuti finché si sarà un po' addensata.

Ora procedete foderando con due terzi della pasta frolla una teglia, e fate cuocere in bianco, ovvero con la carta da forno con sopra dei pesi, tipo legumi, a 180° per circa 15 minuti, e altri 5 minuti eliminando la carta da forno.

A questo punto togliete dal forno la crostata, mettete un primo strato di crema pasticcera, e un secondo di composta 

di fragole. Con la pasta frolla avanzata fate le classiche strisce di pasta che metterete sopra la crostata.

Cuocere a 170° per una ventina si minuti, o anche mezz'oretta, dipende dal tipo di forno.

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